Cuisine

Code

5311

Sanction

DEP

Secteur

Alimentation et tourisme

Nombre d'unités

98

Durée de la formation

1470 Heures

Statut

Programme approuvé en 2008.

Le programme d'études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

CS du Lac-Abitibi
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Lac-Abitibi

GroupeÉtatJ/SDate de début
Août 2018
J 27 Aoû 2018
CS de Kamouraska - Rivière-du-Loup
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir

GroupeÉtatJ/SDate de début
1808CSI1
J 30 Aoû 2018
CS de Charlevoix
Centre de formation professionnelle

C.F.P. de Charlevoix (Pavillon Les Cimes)

GroupeÉtatJ/SDate de début
2018
J 04 Sep 2018
CS de la Capitale
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de la Capitale

GroupeÉtatJ/SDate de début
1831-32-33
J 14 Aoû 2018
ENRICHIE
S 14 Aoû 2018
1836
S 14 Aoû 2018
CS des Premières-Seigneuries
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Fierbourg

GroupeÉtatJ/SDate de début
CUI808J1I
J 09 Aoû 2018
CUI808J2I
J 09 Aoû 2018
CS des Chênes
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Paul-Rousseau

GroupeÉtatJ/SDate de début
5311-1800
J 13 Aoû 2018
Centre de formation professionnelle

Centre André Morissette

GroupeÉtatJ/SDate de début
Août 2018
J 02 Jui 2018
CS de la Beauce-Etchemin
Centre de formation professionnelle

Centre de formation des Bâtisseurs (secteur Saint-Joseph)

GroupeÉtatJ/SDate de début
S85311188
S 29 Aoû 2018
CS de la Côte-du-Sud
Centre de formation professionnelle

C.F.P. de l'Envolée

GroupeÉtatJ/SDate de début
CUI 18-19
J 29 Aoû 2018
CS de l'Estuaire
Centre de formation professionnelle

C.F.P. et générale Manicouagan

GroupeÉtatJ/SDate de début
18-19
J 01 Jui 2018
Centre de formation professionnelle

CFPGM SAE

GroupeÉtatJ/SDate de début
17-18
J 01 Jui 2017
CS de la Région-de-Sherbrooke
Centre de formation professionnelle

C.F.P. 24-Juin

GroupeÉtatJ/SDate de début
1g-Aout.18
J/S 27 Aoû 2018
Élève1jour
J 01 Jan 2018
2g-Janv.19
J/S 01 Jui 2018
Centre de formation professionnelle

C.F.P. 24-Juin -Concomitance (CSRS)

GroupeÉtatJ/SDate de début
C-CUI18-19
J 29 Aoû 2018
CS des Chic-Chocs
Centre de formation professionnelle

C.F. de La Côte-de-Gaspé

GroupeÉtatJ/SDate de début
18CUISG
J 27 Aoû 2018
CS des Samares
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Lanaudière

GroupeÉtatJ/SDate de début
CUI04-S18
J 29 Aoû 2018
CUI05-S18
S 29 Aoû 2018
CUI06-J19
J 14 Jan 2019
CS de la Seigneurie-des-Mille-Îles
Centre de formation professionnelle

C.F.P. l'Émergence

GroupeÉtatJ/SDate de début
CUI181
J 20 Aoû 2018
CS des Laurentides
Centre de formation professionnelle

École Hôtelière des Laurentides

GroupeÉtatJ/SDate de début
RAC-CUIS
J/S 01 Jan 2018
E18101
J/S 29 Aoû 2018
E18103
J/S 15 Oct 2018
E18104
J/S 15 Oct 2018
CS de Laval
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Laval

GroupeÉtatJ/SDate de début
CUIE-Jaoût
J 27 Aoû 2018
CUIE-Saoût
S 27 Aoû 2018
CUIE-Jmars
J 15 Oct 2018
CS du Chemin-du-Roy
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Bel-Avenir

GroupeÉtatJ/SDate de début
5311-18A
J 06 Aoû 2018
CS des Hautes-Rivières
Centre de formation professionnelle

École professionnelle des métiers, édifice Normandie

GroupeÉtatJ/SDate de début
18CUIS81
J 28 Aoû 2018
18CUIS82
S 28 Aoû 2018
CS du Val-des-Cerfs
Centre de formation professionnelle

Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville)

GroupeÉtatJ/SDate de début
CEJS1808
J/S 27 Aoû 2018
CEJ1808 C
J 29 Aoû 2018
CS Marie-Victorin
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Jacques-Rousseau

GroupeÉtatJ/SDate de début
JR61651
J 28 Aoû 2018
JR61652
S 28 Aoû 2018
JR61659
S 01 Jui 2018
Collège LaSalle
Centre de formation professionnelle

Collège LaSalle

GroupeÉtatJ/SDate de début
PM
S 01 Jan 2014
CS de la Pointe-de-l'Île
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée

GroupeÉtatJ/SDate de début
825-826
J/S 24 Aoû 2018
921-922
J/S 08 Jan 2019
CS de Montréal (CSDM)
Centre de formation professionnelle

École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal

GroupeÉtatJ/SDate de début
8C05J
J 01 Oct 2018
8C06S
S 01 Oct 2018
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Centre de formation professionnelle

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

GroupeÉtatJ/SDate de début
FCG
J 01 Jan 2019
CCI
J 01 Jan 2019
CS au Coeur-des-Vallées
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Relais de la Lièvre-Seigneurie (Pavillon Relais de la Lièvre)

GroupeÉtatJ/SDate de début
CUI-01-18
J/S 28 Aoû 2018
CUI-02-18
J/S 12 Nov 2018
CUI-03-18
J/S 14 Jan 2019
CONC-CUI18
J/S 06 Aoû 2018
CS des Hauts-Bois-de-l'Outaouais
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Pontiac

GroupeÉtatJ/SDate de début
CUIFC17
J 01 Mai 2018
CS De La Jonquière
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)

GroupeÉtatJ/SDate de début
18CUI1
J 08 Aoû 2018
18CUI2
J 14 Jan 2019

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Appellation(s) d'emploi

chef de cuisine
cuisinier/cuisinière
pâtissier/pâtissière

Contenu du programme

Numéro ou codeNom du cours / CompétenceHeures
404532Se situer au regard du métier et de la démarche de formation30
404542Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires30
404552Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité30
404563Évaluer les qualités organoleptiques des aliments45
404572Associer des techniques de cuisson à des aliments30
404582Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine30
404594Apprêter les fruits et les légumes60
404606Réaliser des préparations fondamentales90
404612Établir des relations professionnelles30
404623Effectuer la mise en place des potages45
404634Réaliser des pâtes de base60
404647Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers105
404656Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés90
404664Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées60
404677Effectuer la mise en place des desserts105
404684Concevoir des menus équilibrés60
404694Effectuer le service des petits déjeuners60
404703Réaliser des présentations culinaires45
404714Effectuer le service des menus du jour60
404723Effectuer le service des menus de production45
404735Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires75
404743Effectuer le service des buffets45
404759Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte135
404767S'intégrer au milieu de travail105