Pâtisserie

Code

5297

Sanction

DEP

Secteur

Alimentation et tourisme

Nombre d'unités

90

Durée de la formation

1350 Heures

Statut

Programme approuvé en 2005.

Le programme Pâtisserie vise à former des personnes qui effectueront des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson, à la décoration de pâtisseries et de desserts et à la présentation de desserts à la commande et à l'assiette.

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

CS de la Capitale
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de la Capitale

GroupeÉtatJ/SDate de début
P1854
S 14 Aoû 2018
1851-52-53
J 14 Aoû 2018
CS des Premières-Seigneuries
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Fierbourg

GroupeÉtatJ/SDate de début
PAT808J1
J 09 Aoû 2018
PAT808J2
J 09 Aoû 2018
CS des Chênes
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Paul-Rousseau

GroupeÉtatJ/SDate de début
5297-1800
J 13 Aoû 2018
CS de la Région-de-Sherbrooke
Centre de formation professionnelle

C.F.P. 24-Juin

GroupeÉtatJ/SDate de début
1g-Août 18
S 27 Aoû 2018
Élève1jour
J 01 Jan 2018
1g-Août 19
J 01 Jui 2018
CS des Laurentides
Centre de formation professionnelle

École Hôtelière des Laurentides

GroupeÉtatJ/SDate de début
E18301
J 29 Aoû 2018
E18302
J 29 Aoû 2018
E18303
S 08 Jan 2019
CS de Laval
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Laval

GroupeÉtatJ/SDate de début
PATI-Jaoût
J 27 Aoû 2018
PÂTI-Saoût
S 27 Aoû 2018
CS du Chemin-du-Roy
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Bel-Avenir

GroupeÉtatJ/SDate de début
5297-18
J/S 06 Aoû 2018
5297-19
J/S 05 Aoû 2019
CS Marie-Victorin
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Jacques-Rousseau

GroupeÉtatJ/SDate de début
JR61655
J 28 Aoû 2018
JR61656
S 28 Aoû 2018
CS de la Pointe-de-l'Île
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée

GroupeÉtatJ/SDate de début
832
J/S 24 Avr 2018
833-834
J/S 24 Aoû 2018
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Centre de formation professionnelle

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

GroupeÉtatJ/SDate de début
PAP
J 01 Jan 2019
CS au Coeur-des-Vallées
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Relais de la Lièvre-Seigneurie (Pavillon Relais de la Lièvre)

GroupeÉtatJ/SDate de début
PAT-01-18
J 07 Aoû 2018
CS De La Jonquière
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)

GroupeÉtatJ/SDate de début
18PAT1
J 08 Aoû 2018

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Appellation(s) d'emploi

chef pâtissier/chef pâtissière
pâtissier/pâtissière

Contenu du programme

Numéro ou codeNom du cours / CompétenceHeures
409301Se situer au regard du métier et de la démarche de formation15
409312Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail30
409324Traiter des matières premières60
409338Confectionner des crèmes et des garnitures120
409344Confectionner des produits à base de pâtes friables60
409355Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées75
409363Confectionner des petits fours secs45
409374Décorer des pièces de pâtisserie60
409387Confectionner des entremets traditionnels105
409395Confectionner des éléments de décor rapportés75
409405Confectionner des produits en chocolat75
409416Confectionner des entremets modernes90
409423Confectionner des desserts glacés45
409435Confectionner des viennoiseries75
409443Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette45
409457S’intégrer au milieu de travail105
409464Confectionner des brioches et des pains briochés60
409477Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais105
409487Confectionner des pâtes battues-poussées105