Boulangerie

Code

5270

Sanction

DEP

Secteur

Alimentation et tourisme

Nombre d'unités

53

Durée de la formation

795 Heures

Statut

Programme approuvé en 2002.

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités physico-chimiques d'une pâte, choisir les matières premières selon les produits de boulangerie, déterminer une recette de production, préparer des ferments et pétrir des pâtes, couper, bouler et façonner des pâtes, préparer et façonner des pâtes à pain, confectionner des viennoiseries et faire cuire le pain et les produits de boulangerie.

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l'une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire où elle commence sa formation professionnelle dans ce programme d’études, est titulaire du certificat de formation à un métier semi-spécialisé (CFMS) et a obtenu les unités requises en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique du 1er cycle du secondaire de la formation générale des jeunes ou de la 2e secondaire de la formation générale des adultes.
OU
La personne est âgée de 15 ans et plus au 30 juin de l’année scolaire précédant son admission à un projet pilote de concomitance, a atteint une maturité vocationnelle et a obtenu les unités de 2e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique. Elle poursuivra, au moyen de la concomitance à horaire intégré, sa formation professionnelle et sa formation générale des jeunes pour acquérir les préalables manquants de 3e secondaire afin d’obtenir son diplôme en formation professionnelle. Une autorisation du Ministère est nécessaire pour l’admission d’un élève en concomitance de 3e secondaire dans ce programme d’études.

CS de la Capitale
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de la Capitale

GroupeÉtatJ/SDate de début
B1811
J 04 Sep 2018
CS des Laurentides
Centre de formation professionnelle

École Hôtelière des Laurentides

GroupeÉtatJ/SDate de début
E18801
S 29 Aoû 2018
CS Marie-Victorin
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Jacques-Rousseau

GroupeÉtatJ/SDate de début
JR34403
S 01 Jui 2017
CS de la Pointe-de-l'Île
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée

GroupeÉtatJ/SDate de début
861
J 19 Fév 2018
862
J 24 Aoû 2018
863
S 01 Oct 2018

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Appellation(s) d'emploi

boulanger/boulangère

Contenu du programme

Numéro ou codeNom du cours / CompétenceHeures
400711Se situer au regard du métier et de la démarche de formation15
400721Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité15
400733Choisir les matières premières en fonction des produits de boulangerie45
400742Déterminer une recette de production30
400753Pétrir des pâtes45
400763Évaluer les qualités physico-chimiques d’une pâte45
400773Préparer des levains et des ferments45
400783Préparer des pâtes à pain45
400794Couper, bouler et façonner des pâtes60
400806Façonner des pâtes à pain blanc90
400816Façonner des pâtes à pains spéciaux90
400822Contrôler la fermentation30
400832Préparer des pâtes à viennoiseries30
400844Confectionner des viennoiseries60
400852Faire cuire le pain30
400868S’intégrer au milieu de travail120