Boucherie de détail

Code

5268

Sanction

DEP

Secteur

Alimentation et tourisme

Nombre d'unités

60

Durée de la formation

900 Heures

Statut

Programme approuvé en 2002.

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour préparer et entretenir l'outillage et l'équipement de boucherie , réceptionner des viandes et des produits, débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande, effectuer des coupes de détail et préparer des viandes incluant des abats et des produits complémentaires, assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes.

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l'une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire où elle commence sa formation professionnelle dans ce programme d’études, est titulaire du certificat de formation à un métier semi-spécialisé (CFMS) et a obtenu les unités requises en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique du 1er cycle du secondaire de la formation générale des jeunes ou de la 2e secondaire de la formation générale des adultes.
OU
La personne est âgée de 15 ans et plus au 30 juin de l’année scolaire précédant son admission à un projet pilote de concomitance, a atteint une maturité vocationnelle et a obtenu les unités de 2e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique. Elle poursuivra, au moyen de la concomitance à horaire intégré, sa formation professionnelle et sa formation générale des jeunes pour acquérir les préalables manquants de 3e secondaire afin d’obtenir son diplôme en formation professionnelle. Une autorisation du Ministère est nécessaire pour l’admission d’un élève en concomitance de 3e secondaire dans ce programme d’études.

CS de Kamouraska - Rivière-du-Loup
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir

GroupeÉtatJ/SDate de début
1808BOU1
J 17 Sep 2018
CS de la Capitale
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de la Capitale

GroupeÉtatJ/SDate de début
BD1821
J 04 Sep 2018
BD1822
J 01 Jan 2019
CS de la Côte-du-Sud
Centre de formation professionnelle

C.F.P. de l'Envolée

GroupeÉtatJ/SDate de début
BOU 18-19
J 01 Jan 2018
CS de la Région-de-Sherbrooke
Centre de formation professionnelle

C.F.P. 24-Juin

GroupeÉtatJ/SDate de début
Élève1jour
J 01 Jan 2018
1g-Août 19
J/S 01 Jui 2019
CS des Samares
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Lanaudière

GroupeÉtatJ/SDate de début
BOU01-S18
J 29 Aoû 2018
CS de la Seigneurie-des-Mille-Îles
Centre de formation professionnelle

C.F.P. l'Émergence

GroupeÉtatJ/SDate de début
BOU181
J 05 Nov 2018
BOU182
J 14 Jan 2019
CS des Laurentides
Centre de formation professionnelle

École Hôtelière des Laurentides

GroupeÉtatJ/SDate de début
RAC-BOUCH
J/S 01 Jan 2018
E18511
J 17 Sep 2018
CS du Chemin-du-Roy
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Bel-Avenir

GroupeÉtatJ/SDate de début
5268-18
J 06 Aoû 2018
5268-19
J 05 Aoû 2019
CS de la Vallée-des-Tisserands
Centre de formation professionnelle

C.F.P. de la Pointe-du-Lac

GroupeÉtatJ/SDate de début
01
J 15 Oct 2018
CS du Val-des-Cerfs
Centre de formation professionnelle

Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville)

GroupeÉtatJ/SDate de début
BOU1808
J 27 Aoû 2018
BOU1808 C
J 29 Aoû 2018
CS Marie-Victorin
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de la Montérégie

GroupeÉtatJ/SDate de début
EHM54414
J 01 Jui 2018
JR61660ATE
J 24 Sep 2018
CS de la Pointe-de-l'Île
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée

GroupeÉtatJ/SDate de début
911
S 08 Jan 2019
CS au Coeur-des-Vallées
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Relais de la Lièvre-Seigneurie (Pavillon Relais de la Lièvre)

GroupeÉtatJ/SDate de début
BOU-03-18
J 08 Jan 2019
BOU-04-18
J 08 Jan 2019
CS De La Jonquière
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)

GroupeÉtatJ/SDate de début
18BOU1
J 04 Sep 2018
19BOU1
J 03 Sep 2019

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Appellation(s) d'emploi

boucher/bouchère – commerce de gros ou de détail

Contenu du programme

Numéro ou codeNom du cours / CompétenceHeures
400571Se situer au regard du métier et de la démarche de formation15
400583Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail45
400592Préparer et entretenir l’outillage et l’équipement de boucherie30
400604Effectuer la coupe et la préparation des viandes60
400612Effectuer la réception et l’entreposage des viandes et des produits de boucherie30
400622Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande30
400636Effectuer des coupes de détail de l’avant de bœuf90
400645Assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes75
400658Effectuer des coupes de détail de l’arrière de bœuf120
400665Effectuer des coupes de détail de porc75
400675Effectuer des coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée75
400683Effectuer des coupes de détail de volaille45
400697Préparer des abats et des produits complémentaires105
400707S’intégrer au milieu de travail105