Pâtisserie de restauration contemporaine

Code

5342

Sanction

ASP

Secteur

Alimentation et tourisme

Nombre d'unités

30

Durée de la formation

450 Heures

Statut

Programme approuvé en 2012.

Le programme d'études Pâtisserie de restauration contemporaine vise à former des personnes aptes à exercer la profession de cuisinière-pâtissière et de cuisinier-pâtissier. Ce programme d'études s'adresse à des cuisinières et à des cuisiniers qui travaillent dans des restaurants et dont une partie des tâches a trait à la pâtisserie.

Les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers sont des personnes polyvalentes se spécialisant dans la confection pâtissière en plus des tâches relatives au métier de cuisinière ou de cuisinier. De façon générale, ces personnes confectionnent des pâtes diverses, des crèmes, des biscuits, des petits fours secs, des petits gâteaux, des petits fours frais, des entremets traditionnels, des entremets modernes, des desserts glacés, des produits en chocolat, des éléments de décor de base ainsi que des desserts à l'assiette. À l'occasion, les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers peuvent être appelés à confectionner d'autres produits tels que des pains variés, des brioches et des beignets. Ces personnes pratiquent leur métier principalement dans les hôtels et les restaurants. Elles peuvent aussi travailler dans les magasins d'alimentation, les cafétérias, les traiteurs ainsi que dans les pâtisseries artisanales.

La personne est titulaire du DEP :
1038 Cuisine d’établissement
OU 1008 Cuisine d’établissement
OU 1274 Cuisine professionnelle II
OU 1508 Professional Cooking
OU 1538 Professional Cooking
OU 1774 Professional Cooking II
OU 5311 Cuisine
OU 5811 Professional Cooking
ou se voit reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
La personne exerce un métier ou une profession en lien avec ce programme d’études.

CS de la Capitale
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de la Capitale

GroupeÉtatJ/SDate de début
PR1861AS
S 02 Oct 2018
CS de la Côte-du-Sud
Centre de formation professionnelle

C.F.P. de l'Envolée

GroupeÉtatJ/SDate de début
PAT 18-19
J 29 Aoû 2018
CS de la Région-de-Sherbrooke
Centre de formation professionnelle

C.F.P. 24-Juin

GroupeÉtatJ/SDate de début
1g-Sept.18
S 01 Jui 2018
CS des Samares
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Lanaudière

GroupeÉtatJ/SDate de début
PAT01-D18
S 17 Déc 2018
CS des Hautes-Rivières
Centre de formation professionnelle

École professionnelle des métiers, édifice Normandie

GroupeÉtatJ/SDate de début
18PATI81
S 28 Aoû 2018
18PAT82
J 28 Jan 2019
CS Marie-Victorin
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Jacques-Rousseau

GroupeÉtatJ/SDate de début
Spécial
J 05 Nov 2018

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Appellation(s) d'emploi

chef pâtissier/chef pâtissière
cuisinier-pâtissier/cuisinière-pâtissière
pâtissier/pâtissière

Contenu du programme

Numéro ou codeNom du cours / CompétenceHeures
404804Confectionner des garnitures60
404815Confectionner des produits à base de pâtes fondamentales75
404822Confectionner des biscuits et des supports30
404832Confectionner des produits de chocolaterie30
404844Réaliser des entremets classiques60
404852Confectionner des décors30
404865Réaliser des entrements contemporains75
404872Confectionner des produits de glacerie30
404884Créer des desserts à l'assiette60