Cuisine du marché

Code

5324

Sanction

ASP

Secteur

Alimentation et tourisme

Nombre d'unités

35

Durée de la formation

525 Heures

Statut

Programme approuvé en 2008.

Le programme d'études Cuisine du marché vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière ou de cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour faire évoluer leur pratique professionnelle, confectionner des charcuteries et certains types de pains, confectionner des mets de cuisine étrangère et des mets à base de produits régionaux, réaliser des desserts à l'assiette, concevoir et standardiser des recettes, effectuer la mise en place et le service de menus cuisine du marché et de menus dégustation.

La personne est titulaire du DEP :
5311 Cuisine
OU 1038 Cuisine d'établissement
OU 5811 Professional Cooking
OU 1538 Professional Cooking
ou se voit reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
La personne exerce un métier ou une profession en lien avec ce programme d’études.

CS de Kamouraska - Rivière-du-Loup
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir

GroupeÉtatJ/SDate de début
1902CDM1
J 01 Fév 2019
CS de la Capitale
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de la Capitale

GroupeÉtatJ/SDate de début
CM1841
S 16 Oct 2018
CS des Chênes
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Paul-Rousseau

GroupeÉtatJ/SDate de début
5324-1800
J 09 Oct 2018
CS des Laurentides
Centre de formation professionnelle

École Hôtelière des Laurentides

GroupeÉtatJ/SDate de début
E18201
S 05 Nov 2018
CS de Laval
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Laval

GroupeÉtatJ/SDate de début
CUIM-Sept
S 03 Sep 2019
CS du Chemin-du-Roy
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Bel-Avenir

GroupeÉtatJ/SDate de début
5324-19
J/S 30 Sep 2019
CS du Val-des-Cerfs
Centre de formation professionnelle

Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville)

GroupeÉtatJ/SDate de début
CM1810
J/S 30 Oct 2018
CS Marie-Victorin
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de la Montérégie

GroupeÉtatJ/SDate de début
Spécial
J 01 Jui 2018
Spé-A18
J 05 Nov 2018
CS de la Pointe-de-l'Île
Centre de formation professionnelle

École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée

GroupeÉtatJ/SDate de début
851
J/S 25 Sep 2018
CS de Montréal (CSDM)
Centre de formation professionnelle

École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal

GroupeÉtatJ/SDate de début
8M02J
J 14 Aoû 2018
8M03J
J 10 Déc 2018
9M01J
J 15 Avr 2019
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Centre de formation professionnelle

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

GroupeÉtatJ/SDate de début
FSC
J 01 Jan 2019
CS au Coeur-des-Vallées
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Relais de la Lièvre-Seigneurie (Pavillon Relais de la Lièvre)

GroupeÉtatJ/SDate de début
CDM-01-18
S 26 Nov 2018
CS De La Jonquière
Centre de formation professionnelle

C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)

GroupeÉtatJ/SDate de début
17CUM1
S 12 Fév 2018

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Appellation(s) d'emploi

chef de cuisine
cuisinier/cuisinière

Contenu du programme

Numéro ou codeNom du cours / CompétenceHeures
402442Faire évoluer sa pratique professionnelle30
402453Confectionner des charcuteries45
402462Confectionner certains types de pains30
402473Confectionner des mets de cuisine étrangère45
402486Confectionner des mets à base de produits régionaux90
402494Réaliser des desserts à l'assiette60
402502Concevoir des recettes30
402512Standardiser des recettes30
402528Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché120
402533Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation45