Cuisine

Code

5311

Diploma

DEP

Sector

Alimentation et tourisme

Number of credits

98

Number of contact hours allotted for specific training

1470 Hours

Statut

Programme approuvé en 2008.

Le programme d'études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

CS du Lac-Abitibi
Vocational training centre

C.F.P. Lac-Abitibi

GroupStatusD/WStart date
Août 2018
DAug 27, 2018
CS de Kamouraska - Rivière-du-Loup
Vocational training centre

C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir

GroupStatusD/WStart date
1808CSI1
DAug 30, 2018
CS de Charlevoix
Vocational training centre

C.F.P. de Charlevoix (Pavillon Les Cimes)

GroupStatusD/WStart date
2018
DSep 04, 2018
CS de la Capitale
Vocational training centre

École hôtelière de la Capitale

GroupStatusD/WStart date
1831-32-33
DAug 14, 2018
ENRICHIE
WAug 14, 2018
1836
WAug 14, 2018
1834
DOct 09, 2018
CS des Premières-Seigneuries
Vocational training centre

C.F.P. Fierbourg

GroupStatusD/WStart date
CUI808J1I
DAug 09, 2018
CUI810JI
DOct 01, 2018
CS des Chênes
Vocational training centre

C.F.P. Paul-Rousseau

GroupStatusD/WStart date
5311-1800
DAug 13, 2018
Vocational training centre

Centre André Morissette

GroupStatusD/WStart date
Août 2018
DJul 02, 2018
CS de la Beauce-Etchemin
Vocational training centre

Centre de formation des Bâtisseurs (secteur Saint-Joseph)

GroupStatusD/WStart date
S85311188
WAug 29, 2018
S85311191
WJan 09, 2019
CS de la Côte-du-Sud
Vocational training centre

C.F.P. de l'Envolée

GroupStatusD/WStart date
CUI 18-19
DAug 29, 2018
CS de l'Estuaire
Vocational training centre

C.F.P. et générale Manicouagan

GroupStatusD/WStart date
18-19
DJul 01, 2018
Vocational training centre

CFPGM SAE

GroupStatusD/WStart date
17-18
DJul 01, 2017
CS de la Région-de-Sherbrooke
Vocational training centre

C.F.P. 24-Juin

GroupStatusD/WStart date
1g-Aout.18
D/WAug 27, 2018
Élève1jour
DJan 01, 2018
2g-Janv.19
D/WJul 01, 2018
Vocational training centre

C.F.P. 24-Juin -Concomitance (CSRS)

GroupStatusD/WStart date
C-CUI18-19
DAug 29, 2018
CS des Chic-Chocs
Vocational training centre

C.F. de La Côte-de-Gaspé

GroupStatusD/WStart date
18CUISG
DAug 27, 2018
CS des Samares
Vocational training centre

École hôtelière de Lanaudière

GroupStatusD/WStart date
CUI04-S18
DAug 29, 2018
CUI05-S18
WAug 29, 2018
CUI06-J19
DJan 14, 2019
CS de la Seigneurie-des-Mille-Îles
Vocational training centre

C.F.P. l'Émergence

GroupStatusD/WStart date
CUI181
DAug 20, 2018
CS des Laurentides
Vocational training centre

École Hôtelière des Laurentides

GroupStatusD/WStart date
RAC-CUIS
D/WJan 01, 2018
E18101
D/WAug 29, 2018
E18103
D/WOct 15, 2018
E18104
D/WOct 15, 2018
CS de Laval
Vocational training centre

École hôtelière de Laval

GroupStatusD/WStart date
CUIE-Jaoût
DAug 27, 2018
CUIE-Saoût
WAug 27, 2018
CUIE-Jmars
DMar 12, 2019
CS du Chemin-du-Roy
Vocational training centre

C.F.P. Bel-Avenir

GroupStatusD/WStart date
5311-18H
DJan 09, 2019
CS des Hautes-Rivières
Vocational training centre

École professionnelle des métiers, édifice Normandie

GroupStatusD/WStart date
18CUIS81
DAug 28, 2018
18CUIS82
WAug 28, 2018
CS du Val-des-Cerfs
Vocational training centre

Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville)

GroupStatusD/WStart date
CEJS1808
D/WAug 27, 2018
CEJ1808 C
DAug 29, 2018
CS Marie-Victorin
Vocational training centre

C.F.P. Jacques-Rousseau

GroupStatusD/WStart date
JR61651
DAug 27, 2018
JR61652
WAug 27, 2018
JR61659
WJul 01, 2018
Collège LaSalle
Vocational training centre

Collège LaSalle

GroupStatusD/WStart date
PM
WJan 01, 2014
CS de la Pointe-de-l'Île
Vocational training centre

École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée

GroupStatusD/WStart date
825-826
D/WAug 24, 2018
921-922
D/WJan 08, 2019
CS de Montréal (CSDM)
Vocational training centre

École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal

GroupStatusD/WStart date
8C05J
DOct 01, 2018
8C06S
WOct 01, 2018
9C01J
DFeb 11, 2019
9C02S
WFeb 11, 2019
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Vocational training centre

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

GroupStatusD/WStart date
FCG
DJan 01, 2019
CCI
DJan 01, 2019
CS au Coeur-des-Vallées
Vocational training centre

C.F.P. Relais de la Lièvre-Seigneurie (Pavillon Relais de la Lièvre)

GroupStatusD/WStart date
CUI-01-18
D/WAug 28, 2018
CUI-02-18
D/WNov 12, 2018
CUI-03-18
D/WJan 14, 2019
CONC-CUI18
D/WAug 29, 2018
CS des Hauts-Bois-de-l'Outaouais
Vocational training centre

C.F.P. Pontiac

GroupStatusD/WStart date
CUIFC18
DNov 07, 2018
CS De La Jonquière
Vocational training centre

C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)

GroupStatusD/WStart date
18CUI1
DAug 08, 2018
18CUI2
DJan 14, 2019

Targeted professions (Link to Emploi Québec's IMT En ligne)

Job titles

chef
cook
pastry maker

Program content

Number or codeCourse Name / CompetencyHours
404532Se situer au regard du métier et de la démarche de formation30
404542Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires30
404552Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité30
404563Évaluer les qualités organoleptiques des aliments45
404572Associer des techniques de cuisson à des aliments30
404582Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine30
404594Apprêter les fruits et les légumes60
404606Réaliser des préparations fondamentales90
404612Établir des relations professionnelles30
404623Effectuer la mise en place des potages45
404634Réaliser des pâtes de base60
404647Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers105
404656Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés90
404664Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées60
404677Effectuer la mise en place des desserts105
404684Concevoir des menus équilibrés60
404694Effectuer le service des petits déjeuners60
404703Réaliser des présentations culinaires45
404714Effectuer le service des menus du jour60
404723Effectuer le service des menus de production45
404735Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires75
404743Effectuer le service des buffets45
404759Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte135
404767S'intégrer au milieu de travail105