Cuisine

Code

5311

Diploma

DEP

Sector

Alimentation et tourisme

Number of credits

98

Number of contact hours allotted for specific training

1470 Hours

Statut

Programme approuvé en 2008.

Le programme d'études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

CS du Lac-Abitibi
Vocational training centre

C.F.P. Lac-Abitibi

GroupStatusD/WStart date
CU19-01
DAug 27, 2019
CS de Kamouraska - Rivière-du-Loup
Vocational training centre

C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir

GroupStatusD/WStart date
1908CSI1
DAug 30, 2019
CS de Charlevoix
Vocational training centre

C.F.P. de Charlevoix (Pavillon Les Cimes)

GroupStatusD/WStart date
2019
D/WSep 03, 2019
CS de la Capitale
Vocational training centre

École hôtelière de la Capitale

GroupStatusD/WStart date
1931-32
DAug 20, 2019
Enrichie
WAug 20, 2019
1936
WAug 20, 2019
Flexible
DSep 03, 2019
1933
DOct 15, 2019
CS des Premières-Seigneuries
Vocational training centre

C.F.P. Fierbourg

GroupStatusD/WStart date
CUI908J2I
DAug 30, 2019
CUI908J1I
DAug 30, 2019
CS des Chênes
Vocational training centre

C.F.P. Paul-Rousseau

GroupStatusD/WStart date
5311-1900
DAug 07, 2019
Vocational training centre

Centre André Morissette

GroupStatusD/WStart date
Août 2019
DJul 01, 2019
Août 2020
DJul 01, 2020
CS de la Beauce-Etchemin
Vocational training centre

Centre de formation des Bâtisseurs (secteur Saint-Joseph)

GroupStatusD/WStart date
S15311198
WAug 28, 2019
CS de la Côte-du-Sud
Vocational training centre

C.F.P. de l'Envolée

GroupStatusD/WStart date
CUI 19-20
DAug 21, 2019
CS de l'Estuaire
Vocational training centre

C.F.P. et générale Manicouagan

GroupStatusD/WStart date
Août 2019
DJul 02, 2019
CS de la Région-de-Sherbrooke
Vocational training centre

C.F.P. 24-Juin

GroupStatusD/WStart date
Élève1jour
DJan 01, 2019
G1-Aout.19
D/WJul 01, 2019
G2-Janv.20
D/WJul 01, 2019
Vocational training centre

C.F.P. 24-Juin -Concomitance (CSRS)

GroupStatusD/WStart date
C-CUI19-20
DJul 01, 2019
Vocational training centre

C.F.P. 24-Juin -Reconnaissance des acquis (RAC)

GroupStatusD/WStart date
RAC-CUI
DJul 01, 2019
CS des Chic-Chocs
Vocational training centre

C.F. de La Côte-de-Gaspé

GroupStatusD/WStart date
19CUISG
DSep 09, 2019
CS des Samares
Vocational training centre

École hôtelière de Lanaudière

GroupStatusD/WStart date
CUI01-S19
DAug 30, 2019
CUI02-S19
DAug 30, 2019
CS de la Seigneurie-des-Mille-Îles
Vocational training centre

C.F.P. l'Émergence

GroupStatusD/WStart date
CUI191
DAug 19, 2019
Vocational training centre

Centre de formation agricole de Mirabel

GroupStatusD/WStart date
Terroir
DSep 23, 2019
CS des Laurentides
Vocational training centre

École Hôtelière des Laurentides

GroupStatusD/WStart date
RAC-CUIS
D/WJan 01, 2019
E19101
D/WSep 16, 2019
CS de Laval
Vocational training centre

École hôtelière de Laval

GroupStatusD/WStart date
CUIE-Jmars
DMar 12, 2019
CUIE-Jaoût
DAug 26, 2019
CUIE-Saoût
WAug 26, 2019
CS du Chemin-du-Roy
Vocational training centre

C.F.P. Bel-Avenir

GroupStatusD/WStart date
5311-19
DAug 05, 2019
CS des Hautes-Rivières
Vocational training centre

École professionnelle des métiers, édifice Normandie

GroupStatusD/WStart date
19CUIS91
DAug 30, 2019
19CUIS92
WAug 30, 2019
CS du Val-des-Cerfs
Vocational training centre

Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville)

GroupStatusD/WStart date
CEJS1908
D/WAug 27, 2019
CEJC1908
DAug 29, 2019
CEJ31908
DAug 29, 2019
CS Marie-Victorin
Vocational training centre

École hôtelière de la Montérégie

GroupStatusD/WStart date
EHM66864
DAug 29, 2019
EHM66865
WAug 29, 2019
EHM68963
DOct 21, 2019
Collège LaSalle
Vocational training centre

Collège LaSalle

GroupStatusD/WStart date
PM
WJan 01, 2014
CS de la Pointe-de-l'Île
Vocational training centre

École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée

GroupStatusD/WStart date
C925-C926
D/WAug 29, 2019
CS de Montréal (CSDM)
Vocational training centre

École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal

GroupStatusD/WStart date
9C03J
DJun 10, 2019
9C04S
WJun 10, 2019
9C05J
DNov 04, 2019
9C06S
WNov 04, 2019
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Vocational training centre

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

GroupStatusD/WStart date
CG
DJul 02, 2019
Cucina
DJul 02, 2019
CS au Coeur-des-Vallées
Vocational training centre

C.F.P. Relais de la Lièvre-Seigneurie (Pavillon Relais de la Lièvre)

GroupStatusD/WStart date
CUI-01-19
D/WAug 30, 2019
CUI-02-19
D/WJan 13, 2020
CONC-CUI19
D/WAug 30, 2019
CS des Hauts-Bois-de-l'Outaouais
Vocational training centre

C.F.P. de la Vallée-de-la-Gatineau

GroupStatusD/WStart date
CUIMAN18
DJul 01, 2018
Vocational training centre

C.F.P. Pontiac

GroupStatusD/WStart date
CUIFC18
DMay 14, 2019
CS De La Jonquière
Vocational training centre

C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)

GroupStatusD/WStart date
19CUI1
DAug 28, 2019

Targeted professions (Link to Emploi Québec's IMT En ligne)

Job titles

chef
cook
pastry maker

Program content

Number or codeCourse Name / CompetencyHours
404532Se situer au regard du métier et de la démarche de formation30
404542Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires30
404552Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité30
404563Évaluer les qualités organoleptiques des aliments45
404572Associer des techniques de cuisson à des aliments30
404582Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine30
404594Apprêter les fruits et les légumes60
404606Réaliser des préparations fondamentales90
404612Établir des relations professionnelles30
404623Effectuer la mise en place des potages45
404634Réaliser des pâtes de base60
404647Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers105
404656Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés90
404664Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées60
404677Effectuer la mise en place des desserts105
404684Concevoir des menus équilibrés60
404694Effectuer le service des petits déjeuners60
404703Réaliser des présentations culinaires45
404714Effectuer le service des menus du jour60
404723Effectuer le service des menus de production45
404735Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires75
404743Effectuer le service des buffets45
404759Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte135
404767S'intégrer au milieu de travail105