Gestion d'un établissement de restauration

Code

430.B0

Diploma

DEC

Sector

Alimentation et tourisme

Number of credits

91 2/3

Number of contact hours allotted for specific training

1365 Hours

Statut

Programme approuvé en 2005.

Le programme Gestion d'un établissement de restauration vise à former des superviseures et superviseurs d'un service alimentaire appelés à exercer leurs fonctions dans divers établissements commerciaux ou institutionnels du secteur de la restauration : restaurants indépendants, restaurants franchisés, traiteurs, restaurants gastronomiques, chaîne de restauration rapide, cuisines centrales, bars, brasseries et tavernes, cantines, épiceries-traiteurs, restaurants-boutiques, cafés, restaurants de casinos, restaurants ethniques, services alimentaires institutionnels, etc. Les personnes en cause seront aptes à gérer les opérations de production, de distribution ou de service de mets et produits culinaires.

Est admissible au programme la personne qui satisfait aux conditions générales d'admission définies dans le Règlement sur le régime des études collégiales (RREC), et le cas échéant, aux conditions particulières suivantes :

Avoir réussi le cours du secondaire :

- CST 4e : Mathématique, séquence Culture, société et technique de la 4e secondaire (063414)

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Targeted professions (Link to Emploi Québec's IMT En ligne)

Job titles

chef de cuisine
food services manager
restaurant manager
supervisor, food services

Program content

Number or codeCourse Name / Competency
047ZAnalyser la fonction de travail
0480Établir des relations professionnelles
0481Analyser l'organisation des activités de gestion d'un établissement de restauration
0482Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail
0483Réaliser les préparations culinaires d'un centre de production
0484Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets
0485Cuisiner les mets d'un menu de restaurant
0486Élaborer et standardiser une recette
0487Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments
0488Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles
0489Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire
048AAssurer un service en salle à manger
048BGérer les opérations comptables
048CCommercialiser des produits et des services de restauration
048DAssurer la conformité légale de l'établissement de restauration
048EInteragir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseurs
048FContrôler les risques reliés à l'hygiène et à la salubrité
048GGérer des ressources matérielles spécialisées en restauration
048HAssurer l'approvisionnement d'un service alimentaire
048JGérer le personnel d'un service
048KDiriger la production de mets servis à la carte et en table d'hôte
048LDiriger le service en salle à manger
048MCoordonner la production et la distribution dans un service alimentaire
048NMesurer la performance d'un établissement de restauration
048PAssurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restauration