Pâtisserie de restauration contemporaine

Code

5342

Diploma

ASP

Sector

Alimentation et tourisme

Number of credits

30

Number of contact hours allotted for specific training

450 Hours

Statut

Programme approuvé en 2012.

Le programme d'études Pâtisserie de restauration contemporaine vise à former des personnes aptes à exercer la profession de cuisinière-pâtissière et de cuisinier-pâtissier. Ce programme d'études s'adresse à des cuisinières et à des cuisiniers qui travaillent dans des restaurants et dont une partie des tâches a trait à la pâtisserie.

Les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers sont des personnes polyvalentes se spécialisant dans la confection pâtissière en plus des tâches relatives au métier de cuisinière ou de cuisinier. De façon générale, ces personnes confectionnent des pâtes diverses, des crèmes, des biscuits, des petits fours secs, des petits gâteaux, des petits fours frais, des entremets traditionnels, des entremets modernes, des desserts glacés, des produits en chocolat, des éléments de décor de base ainsi que des desserts à l'assiette. À l'occasion, les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers peuvent être appelés à confectionner d'autres produits tels que des pains variés, des brioches et des beignets. Ces personnes pratiquent leur métier principalement dans les hôtels et les restaurants. Elles peuvent aussi travailler dans les magasins d'alimentation, les cafétérias, les traiteurs ainsi que dans les pâtisseries artisanales.

La personne est titulaire du DEP :
5311 Cuisine
OU 1038 Cuisine d’établissement
OU 1008 Cuisine d’établissement
OU 1274 Cuisine professionnelle II
OU 5811 Professional Cooking
OU 1508 Professional Cooking
OU 1538 Professional Cooking
OU 1774 Professional Cooking II
ou se voit reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
La personne exerce un métier ou une profession en lien avec ce programme d’études.

CS du Lac-Abitibi
Vocational training centre

C.F.P. Lac-Abitibi

GroupStatusD/WStart date
PA18-01
D/WJul 01, 2018
CS de la Capitale
Vocational training centre

École hôtelière de la Capitale

GroupStatusD/WStart date
PR1862
WFeb 25, 2019
CS de la Région-de-Sherbrooke
Vocational training centre

C.F.P. 24-Juin

GroupStatusD/WStart date
1g-Sept.19
WJul 01, 2019
CS des Samares
Vocational training centre

École hôtelière de Lanaudière

GroupStatusD/WStart date
PAT01-D18
WDec 17, 2018
CS des Hautes-Rivières
Vocational training centre

École professionnelle des métiers, édifice Normandie

GroupStatusD/WStart date
18PATI81
DFeb 04, 2019

Targeted professions (Link to Emploi Québec's IMT En ligne)

Job titles

chef pâtissier
pastry cook
pastry maker

Program content

Number or codeCourse Name / CompetencyHours
404804Confectionner des garnitures60
404815Confectionner des produits à base de pâtes fondamentales75
404822Confectionner des biscuits et des supports30
404832Confectionner des produits de chocolaterie30
404844Réaliser des entremets classiques60
404852Confectionner des décors30
404865Réaliser des entrements contemporains75
404872Confectionner des produits de glacerie30
404884Créer des desserts à l'assiette60